Para os adoradores de uma boa cerveja! Você achava que não tinha ciência na fabricação da cervejinha? Pois tem!
O texto é adaptado do trabalho de conclusão dessa que vós fala! Sim, eu faço cerveja!
No texto de hoje,falaremos da fermentação!
O processo fermentativo consiste no ponto central para a produção de qualquer bebida alcoólica, possuindo com principal objetivo a conversão de açúcares em etanol e gás carbônico pela levedura sob condições anaeróbica, ou seja, sem a necessidade de oxigênio (VENTURINI, 20005).
As cervejas são dividas basicamente em cervejas do tipo ALE ou LAGER. Para cada tipo existe uma temperatura ideal de fermentação, a qual irá ditar todo o processo fermentativo. Nesse trabalho optou-se pela cerveja com alta fermentação, do tipo ALE, mais especificamente RED ALE.Cerveja de alta fermentação é a cerveja obtida pela ação da levedura que emerge á superfície do líquido no final do processo fermentativo. As leveduras cervejeiras podem quebrar açucares seguindo dois caminhos metabólicos: sob condições de anaerobiose elas fermentam uma molécula simples de açúcar produzindo duas moléculas de etanol, duas de gás carbônico e energia química na forma de ATP e calor. A fermentação alcoólica é um processo de oxi-redução no qual tomam parte mais de uma dezena de enzimas, mas pode ser representado resumidamente pela equação química (VENTURINI,2000):
C6H1206 >>>>>>> 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP + CALOR
